【有楽町】夏野菜のスパニッシュオムレツ|青果売場スタッフの手づくりレシピ

無印良品 有楽町 1階の青果売場では、旬のものを中心に、野菜の産直販売を行っています。
今日は青果売場スタッフ小林さんの手づくりレシピ『夏野菜のスパニッシュオムレツ』を紹介します。

 

夏野菜のスパニッシュオムレツ

使った野菜
青ナス
じゃがいも(シャドークイーン)
中玉トマト
パプリカ
有機玉ねぎ

1. 全ての野菜を1cm角に切り、じゃがいもは柔らかくなるまで茹でます
2. 卵3〜4個を溶きます
3. 小さめのフライパンにオリーブオイルを多めに引き、玉ねぎ、なす、 パプリカ、トマト、じゃがいもの順に炒め合わせて、塩胡椒で味付けします
4. 手順3に溶き卵を流し入れ、フタをして弱火で5分焼きます
5. 大きめの平皿をフライパンに乗せてひっくり返し、オリーブオイルを引きなおしたフライパンにスライドさせ、反対の面も弱火で焼きます
6. 表面が焼けたら人数分に切り分け、お皿に盛り、ケチャップを添えて、できあがりです

 

卵を入れる前に野菜にしっかりめに味をつけること、卵は弱火で焼き、かき混ぜないことがコツです。
夏野菜たっぷりの、カラフルなスパニッシュオムレツで、お腹も心も大満足な一品です。

 

無印良品 有楽町